Kas yra škotas: Škotijos viskio pagrindas

kas yra scotch - post

per: Depositphotos / TPOphoto



Kartą išmintingas vyras pasakė: „Aš myliu škotą. Škotiškas, škotiškas, škotiškas. Čia jis nusileidžia. Į mano pilvą. Mm mm mm. “

Gerai, Ronas Burgandis galėjo būti neišmintingas, bet jis tikrai žinojo apie du dalykus apie škotą.



Taigi, kas yra škotas?

Pagrindiniu lygmeniu „scotch“ yra specifinė viskio rūšis, gaunama iš Škotijos ir turinti itin gilias šaknis šalyje.

Kaip tai patvirtina, Škotija turi daugiau viskio distiliavimo įrenginių nei bet kuri kita pasaulio šalis. Atsižvelgiant į santykinį Škotijos dydį, tai gana įspūdinga.

Žodis viskis netgi kilęs iš škotų gėlų žodžio „usquebaugh“, reiškiančio „gyvybės vanduo“.

Taigi pasinerkime ir sužinokime viską, ką reikia žinoti apie škotišką viskį: gyvenimo vandenį.

Galutinis škotų vadovas

Pirma, greita pastaba apie rašybą: Škotijos, Kanados ir Japonijos gamintojai rašo viskį be „e“ (WHISKEY), o Amerikos ir Airijos gamintojai rašo „e“ (WHISKEY).

Taigi, kadangi mes kalbame apie škotą, kilusį iš Škotijos, tai yra rašomasis viskis.

Toliau, tai gana ilgas ir išsamus straipsnis, kuris išmokys visko, ko jums reikia.

Jei ieškote kažko konkretaus, naudokite toliau pateiktą turinio lentelę.

Kas yra škotas?

Kaip sakiau aukščiau, škotas iš esmės yra viskis, gaunamas iš Škotijos.

Nors visas škotas yra viskis, ne visas viskis yra škotas. Nors yra ilgas sąrašas skirtingų reikalavimų, kuriuos reikia vadinti škotais, pagrindinis skirtumas tarp škoto ir kitų viskių yra tas, kad škotas yra iš Škotijos. Kaip tekila gali būti tik iš Meksikos, o uostas - tik iš Portugalijos, škotai gali būti tik iš Škotijos.

Dabar tai teisinga ir iš praktinės pusės.

Pirma, teisiniu požiūriu ir pagal Škotiško viskio taisyklės 2009 m, kad būtų vadinamas skotu, viskis turi:

  • Būkite sutrinti, fermentuoti, distiliuoti ir brandinti Škotijoje
  • Brandinkite ąžuolinėse statinėse mažiausiai 3 metus
  • Būkite iš dalies pagaminti iš salyklinių miežių
  • Būkite fermentuotas su mielėmis
  • Būkite bent 40% alkoholio tūrio

Žvelgiant iš praktinės perspektyvos, škotai taip pat yra tik iš Škotijos. Kaip pamatysite kitame skyriuje, šalies geografija daro tokį didžiulį poveikį viskio skoniui, kad būtų labai sunku pagaminti škotiško stiliaus viskį už Škotijos ribų.

Iš ko gaminamas škotas ir kaip jis gaminamas?

Norint suprasti, iš ko pagamintas škotas, naudinga iš esmės suprasti, iš ko pagamintas viskis.

Viskis iš esmės yra alkoholis, pagamintas iš grūdų. Tai reiškia, kad viskis yra daugmaž tik distiliuotas alaus variantas.

Skotas skiriasi nuo kitų viskių - jo gaminimo būdas ir ingredientai.

Škotijos ingredientai

Škotas turi tris pagrindinius ingredientus: vandenį, salyklinius miežius ir mieles

Pagal teisinį apibrėžimą, scotch turi būti pagamintas iš dalies iš salyklinių miežių. Galima pridėti ir kitų grūdų grūdų, pavyzdžiui, kukurūzų, tačiau jie turi būti sveiki (turima omenyje, kad nėra salykliniai).

Škotų gamyba

Yra 5 škotiško viskio gamybos etapai: salyklo gaminimas, trynimas, fermentavimas, distiliavimas ir brandinimas.

Salyklas

Salyklinio proceso metu miežiai dvi ar tris dienas mirkomi vandens rezervuaruose, vadinamuose laiptais.

Išmirkę miežiai paskleidžiami ant betoninių grindų, vadinamų salyklinėmis grindimis, ir leidžiama sudygti 8–12 dienų.

Norėdami sustabdyti daigumą, miežiai maždaug 30 valandų džiovinami salyklo krosnyje.

Per šį džiovinimo procesą daugelis škotų gauna jiems būdingą dūmo skonį.

Dūminis skonis yra miežių džiovinimo ant durpių ugnies rezultatas. Durpės yra kaip dirvožemis tai būdinga pelkėtiems kraštovaizdžiams, pavyzdžiui, Škotijai.

Škotijos dūmo lygis priklauso nuo to, kiek laiko jis buvo rūkomas per durpių ugnį. Kai kurie škotai džiovinami ant durpių ugnies 18 iš 30 valandų, o kai kurie visai nedžiovinami per durpių ugnį. Kaip spėtumėte, kuo ilgiau durpių ugnis išdžiovino škotą, tuo jis rūko.

Nors įprastas škotų apibrėžimas yra tas, kad jis yra dūminis, ne visi škotai turi šią savybę. Tiesą sakant, kai kurie škotai yra net vaisiniai ar gėlių.

kas yra suspaustas scotch-malting floor.jpeg

per: „Unsplash“ / Lutzas Wernitzas



Salyklinės grindys

Mashing

Toliau dabar salykliniai miežiai siunčiami į salyklo malūną, kur jie sumalami į mišinį, vadinamą grist.

Karštas vanduo įpilamas į kruopą ir tam tikrą laiką maišomas. Tada likusios kietosios medžiagos išpilamos, kad gautųsi saldus skystis, vadinamas misa.

Masavimo procese salykliniuose miežiuose esantis krakmolas virsta cukrumi. Tai nepaprastai svarbu, nes kitame etape šis cukrus pavirs alkoholiu.

Fermentacija

Fermentacija yra procesas, kai bakterijos ar mielės paverčia cukrų rūgštimis, dujomis ir (arba) alkoholiais.

Tai reiškia, kad būtent fermentacijos metu spirito varyklos sukuria tikrąjį alkoholį.

Misa, kuri buvo sukurta atliekant sutrinimo procesą, atšaldoma ir siunčiama į dideles talpas. Tada į mišinį įpilama mielių ir prasideda fermentacijos procesas.

Pridėtos mielės užpuola misą buvusį cukrų ir suvalgo jį žaliu alkoholiu.

Visas fermentacijos procesas trunka apie 48 valandas. Galutinis produktas yra skystis, kurio alkoholio koncentracija yra maža, vadinamas plovimu.

Distiliavimas

Tada fermentuotas plovimas pilamas į varinius puodus.

Plovimas kaitinamas tol, kol skalbinyje esantis alkoholis tampa garais ir pakyla. Šie garai surenkami ir kondensuojami į skystą būseną.

kas yra vis dar suspaustas scotch-pot.jpeg

per: „Unsplash“ / Marcin Jozwiak



Škotas paprastai distiliuojamas du kartus, vieną kartą per didelę skalbimo skystį ir kitą kartą mažesnę spiritinę distiliaciją.

Škotiški kadrai (naudojami distiliavimui)

Brandinimas

Distiliuotas spiritas dedamas į ąžuolo statines ir brandinamas mažiausiai trejus metus.

Naudojamos ąžuolo statinės yra retai naujos. Škotas dažnai brandinamas statinėse, kurios iš pradžių buvo naudojamos brandinti burbonas arba cheresą.

Kartais škotai net perkeliami iš vienos statinės į kitą. Pavyzdžiui, škotas gali prasidėti brandinant burbono statinėje 9 metus ir baigti brandinant dar 3 metus brendžio statinėje.

Kiekvienais metais, kai skotas paliekamas subręsti, garuojant prarandama maždaug 1–2 proc. Šis garavimo praradimas yra žinomas kaip angelo dalis.

kas yra scotch-brendimas suspaustas.jpegofo statinės

per: „Unsplash“ / André Carvalho



Angelo dalis yra dalis to, kodėl senesni škotų buteliai yra tokie brangūs.

Škotija brandinama ąžuolinėse statinėse

Škotų rūšys: mišrus ir vienas salyklas

Apskritai, yra dviejų tipų škotai: maišyti ir vieno salyklo škotai

Vienvietis salyklo škotas

Škotijos prekių ženklų, tokių kaip „Glenlivet“ ir „Macallan“, pagaminti „Single Malts“ pastaruoju metu išpopuliarėjo.

Yra daug painiavos dėl to, kas yra vienas salyklo škotas, ir didžioji jo dalis kyla dėl to, kad pavadinime vartojamas žodis „vienas“.

Vienas salyklo škotas iš esmės yra škotas, gaunamas iš vienos spirito varyklos.

Taigi tai net ne škotas, gaunamas iš vienos partijos ar vienos statinės viskio. Tai tik iš vienos varyklos.

Tai reiškia, kad vienas salyklo škotas iš tikrųjų yra skirtingų škotų mišinys. Darykla gali sumaišyti 10 skirtingų vieno salyklo škotų, kad gautų vieną vienintelį salyklą pardavimui.

Teisiškai kalbant, kad būtų vienas salyklas, yra trys kriterijai:

  1. Atvažiuoja iš vienos varyklos
  2. Pagamintas tik iš salyklinių miežių (nededama kitų javų, pavyzdžiui, kukurūzų)
  3. Distiliuojamas puoduose

Vieno barelio škotai egzistuoja, tačiau, kadangi skoniai gali labai skirtis, tai nėra labai įprasta.

Maišyti škotiški viskiai

Maždaug 93% visų škotiškų viskių yra maišyti viskiai.

Tai yra labiau žinomi škotai, tokie kaip Johnny Walkeris, „Dewars“, „J&B“ ir „Chivas“.

Maišytas škotas yra viskis, pagamintas iš dviejų ar daugiau vieno salyklo škotų, gautų iš dviejų ar daugiau spirito varyklų.

Maišų skaičius, kurie yra sumaišomi kartu, skiriasi, tačiau virš 10 skirtingų pavienių salyklų galima sumaišyti, kad būtų sukurtas vienas maišytas scotch.

Jei maišytame škotyje yra amžius, pvz., 10 metų, tai reiškia, kad jauniausias to mišinio škotas yra mažiausiai 10 metų.

Škotijos prekių ženklai

Yra daugybė škotų prekių ženklų.

Žemiau pamatysite keletą labiau žinomų prekės ženklų šalia vieno iš jų, kurie yra labiau vertinami ir pusiau prieinamos kainos (mažiau nei 200 USD) škotų butelių.

Škotiškas prekės ženklasGerai įvertintas butelis
Johnnie WalkerJohnnie Walker dviguba juoda
DalmoreDalmore 12 metų senumo viskis
„Glenlivet“Glenlivet 18 metų
Macallan10 metų senumo „Macallan“ chereso ąžuolas
DewarasDewaro 12 metų senumo specialusis rezervatas
„Chivas Regal“Chivas Regal 18 metų
LaphroaigasLaphroaig 10 metų statinės stiprumas
VarpaiVarpai 5 metų senumo
Garsusis griozėJuodasis griovelis
Beždžionės pečiusBeždžionės pečių maišytas salyklas
Aukštaitijos parkasAukštaitijos parkas, 12 metų senasis Šv. Magnusas
Glenmorangie„Glenmorangie Artein“ 15 metų senumo privatus leidimas
J&BJ&B retas

Geriausias škotas pradedantiesiems

Nėra vieno geriausio škoto pradedantiesiems.

Lygiai taip pat, kaip jums labiau patinka konkretus alaus stilius, pvz., „Ale“ ar „stout“, pastebėsite, kad jūsų skonis bus naudingas tam tikros rūšies škotui.

Tai pasakė & hellip;

čia yra keletas priimtinų kainų (maždaug 50 USD) škotų pradedantiesiems išbandyti:

Škotiškas prekės ženklas / butelisButelio kaina
Johnnie Walker dviguba juoda45 USD
„Ad Rattray Cask Islay“60 USD
Juodoji bulė 12 metų55 USD
„Dimple Pinch“45 USD
Avių panardinimas40 USD

Tie 5 škotai yra visi maišyti škotai. Jei norite įšokti ir išbandyti vieną salyklą, išbandykite „Lagavulin 16 Year Old“. Tai yra šiek tiek brangesnė (apie 80 USD), tačiau papildomos išlaidos tikrai verta.

Geri pigūs škotai

Pigus yra santykinis terminas, kai kalbama apie škotą.

Kaip ir daugeliu dalykų, jūs gaunate tai, už ką mokate škotais. Laimei, galite rasti gerų pigių škotų diapazone nuo 20 iki 40 USD:

Škotiškas prekės ženklas / butelisApytikslė butelio kaina
Glenlivet 12 metų vienkartinis salyklas30 USD
Juodasis griovelis30 USD
Prekybininko Joe 10 metų vienkartinis salyklas20 USD
Skye sala 8 metai30 USD
Johnnie Walker Black35 USD

Jei negaminate mišraus škotiško gėrimo, rekomenduoju vengti apatinių butelių, tokių kaip Johnnie Walker Red ar Dewars White.

Brangiausi kada nors parduoti škotai

Pastaraisiais metais škotų paklausa nuolat auga.

Dėl šios padidėjusios paklausos distiliuotojai leido išleisti keletą išskirtinių viskių neįtikėtinai didelėmis kainomis.

Kaip neįtikėtina? Išbandykite 750 ml butelį škotų, kuris buvo parduotas už daugiau nei 500 000 USD!

Štai 5 brangiausi kada nors parduoti škotiški viskiai:

Škotiškas prekės ženklas / butelisButelio kaina
Macallan „M“ (1940)631 850 USD
Macallan's Lalique Cire Perdue (1946)460 000 USD
Dalmore 64 Trejybė (1946)160 000 USD
Glenfiddich Janet Sheed Roberts rezervatas94 000 USD
„Macallan“ 1926 m75 000 USD

Kiekviename iš minėtų butelių yra labai įdomi istorija, kurią galite išsiregistruoti Šis straipsnis.

Apibendrinant

Taigi, kas yra škotas?

Galėtumėte pateikti trumpą atsakymą „Škotas yra viskio rūšis, gaunamas iš Škotijos“, tačiau, kaip jūs dabar žinote, šis atsakymas yra neišsamus.

Škotas yra viskis, apimtas istorijos, kurio galite paragauti kiekvieno gurkšnio metu.

Kitas išmintingas vyras (šį kartą Markas Twainas) kartą pasakė: „Per daug visko yra blogai, bet per daug gero viskio vos pakanka“.

Klausykitės vyro, gaukite gražų butelį škoto ir tyrinėkite šį „gyvenimo vandenį“.

Nuotraukų kreditas: vienaragis „Flickr“ | Paulius Juozapas „Flickr“ | Gregoras Torrence'as „Flickr“